Egy Történelmi Kezdet
A Hímesudvar története 1983-ra nyúlik vissza, amikor Várhelyi Gyula és Juhász Margit egy különleges álmot kergetve vásároltak meg egy több mint 500 éves épületet Tokaj belvárosában. Az egykori vadászházat, melyet a történelmi leírások szerint Szapolyai János magyar király építtetett, hosszú évek alatt alakították át a borászat otthonává. Bár az épület vásárlása a borászkodás iránti titkos vágyukat tükrözte, a család már a borászat előtt is elkötelezett híve volt a szőlőművelésnek, ami a későbbi borászat alapjait is lefektette.
Az álmukat ma már a gyermekeik, Várhelyi Kata és Péter viszik tovább, akik megőrizve szüleik értékrendjét és szenvedélyét, folyamatosan törekszenek a hagyományok és a minőség megőrzésére.
Szőlőtől a Pincéig – Minőségi Bor Készítése
A Hímesudvar egy viszonylag kis, 3,5 hektáros szőlőterülettel rendelkezik Tokaj határában, a Malomfeli és a Nyulas dűlőkön. Az itteni szőlőterületeken a gazdálkodás középpontjában a fenntarthatóság és a minőség áll. A cél a legérettebb szőlőfürtök betakarítása, melyhez kis tőketerhelést alkalmaznak: a megengedett mennyiség mindössze 40-50%-át, kb. 1 kg szőlőt hagynak egy-egy tőkén. Ezzel a módszerrel a borászat olyan szőlőt állít elő, amely az optimális íz- és aromakomplexitást biztosítja.
A vegyszerhasználatot a minimálisra csökkentik, rovarirtót pedig egyáltalán nem használnak, ezáltal megőrizve a természetes biodiverzitást és csökkentve a környezet terhelését. A szőlő gondozása rengeteg kézi munkát igényel, ami a szőlő és a bor minőségében is megmutatkozik. A Hímesudvar borainak megalkotása tehát már a szőlőtőkék gondozásánál elkezdődik, és minden részletre kiterjedő odafigyelést kíván.
Hordótól a Palackig – Letisztult Borászati Filozófia
A Hímesudvar borászati szemlélete egyszerű, mégis precíz: a jó bor alapja a minőségi alapanyag, a kiváló hordó, a tisztaság és a pontosság. Az itteni borok elkészítéséhez zempléni tölgyfából készült hordókat használnak, amelyek kiemelik a tokaji borvidék különleges adottságait. Tokaj különleges mikroklímája és ásványos, löszös talaja tökéletes alapot nyújt a különleges aromák kialakulásához, amelyek a Hímesudvar boraiban évről évre megjelennek.
A borászat célja minden évjáratból a legmagasabb minőséget kihozni. A korlátozott szőlőterület miatt minden évben csak kis mennyiségben készül bor, így egy-egy tételből gyakran csak néhány száz palack kerül a piacra. Ez a limitált mennyiség egyfajta exkluzivitást is ad a Hímesudvar borainak, ami a minőségre és egyediségre vágyó borfogyasztók számára különösen vonzó.
A Hímesudvar, Mint Tokaj Értékes Gyöngyszeme
A Hímesudvar története és filozófiája egyaránt azt bizonyítja, hogy a minőség és a tradíció szoros kapcsolatban áll egymással. Ez a borászat nemcsak a borkészítés mesterségének elkötelezett híve, hanem Tokaj történelmi és kulturális örökségének egyik őrzője is. A Várhelyi család munkája azt mutatja, hogy a múlt tisztelete és a jövő iránti elkötelezettség egyaránt hozzájárulhat egy olyan borászat kialakításához, amely méltóképpen képviseli Tokaj borvidékét.
A Hímesudvar borai olyan értékeket közvetítenek, amelyeket generációk óta őriz a család: szenvedély, elkötelezettség és tisztelet a természet iránt. Az a szeretet és törődés, amellyel a szőlőtől a palackig minden folyamatot kézben tartanak, garantálja, hogy a Hímesudvar borai valóban egyedülállóak, és Tokaj hírnevét méltó módon képviselik a világban.
Tartalom és képek forrása: https://www.himesudvar.hu/